Turkish Arabic
 
مقالات اخرى
ماردين كوك قايا
مقتطفات من حياة الشهيد يشار جنكيز (72)

حسن توران:- الشهيد يشار جنكيز علم بارز في مسيرة الدفاع عن التركمان ونحن اليوم بامس الحاجة اليه (31)
ﺣﺴﻦ ﺍﻭﺯﻣﻦ البياتي
ﺍﻟﺴﻴﺪ ﻋﺎﺩﻝ ﻋﺒﺪ ﺍﻟﻤﻬﺪﻱ ﻭﺍﻟﻔﺮﺻﺔ ﺍﻟﺘﺎﺭﻳﺨﻴﺔ (40)
جمهور كركوكلي
حريق قيصرية كركوك .. تداعيات وخواطر (59)
عباس احمد
حريق قيصرية كركوك - تاريخ تحول الى رماد (125)
1 - 5

اخبار اخرى
الجبهة التركمانية تقاطع جلسة استكمال الحكومة الاتحادية: العراق اخر بلد يحترم حقوقنا
(2018-12-10)
لشاعر رضا محسن جولاخ
(2018-12-10)
حزب الإرادة التركمانية يستذكر بكل الإجلال والإكبار الذكرى السنوية الرابعة عشرة لشهيد الشعب التركماني الخالد يشار جنگيز
(2018-12-08)
الصالحي يستذكر أستشهاد المناضل الكبير يشار جنكيز
(2018-12-06)
النفطچي تستقبل في المقر العام لحزب الإرادة التركمانية وفداً من مكتب علاقات الإتحاد الوطني الكردستاني
(2018-12-05)
1 - 5
البحث في الموقع

@ اتصل بنا @
info@bizturkmeniz.com
اصدقاؤنا
2018-09-27   Arkad‏‎na gِnder
181 (123)


الدولمة .. الأكلة والموروث


جمهور كركوكلي


يكادُ يتّفق معظمُ الباحثين على أن أكلةَ الدولمة هي من إبداعات المطبخ التركي ، وأنها من أصلٍ تركي ، أنتقلتْ الى بلادنا إباّن حُكمِ العثمانيين ، ومَلكَتْ قلوبَ العراقيين ومِنهم أهل كركوك الذين شَغفوا بها وتوجّوها مَلِكةً على مائدتِهم في الحِلِّ والتِرحال ، فهي الاثيرةُ عندهم، والعزيزةُ على قلوبهم في الأعياد والولائم والمناسبات ، وتفننّت ربةُ البيت التركمانية في إضافة لمسِاتها الساحرة على هذه الاكلة وأكسَبتَها طابعَها الخاصِ بها ، وتُعرف الدولمة في البلدان الأخرى أيضاً ، بمسمياتٍ مختلفة ومتنوعة ، فهي المحشّي والصارما والياپراغ وورقِ العنب ووَرقِ العريش ، ومُسميات أخرى كثيرة ، لكن تبقى الدولمة الكركوكلية ، بموادها الأساسية المتكّونة من الرز واللحم المفروم والخيار والباذنجان والشجر والبصل والفلفل، فيما يحتل السلق أو ورق العنب او اللهانة صدارة المواد الأساسية للأكلة ، والاضافات التي أوجدَتها ربّةُ البيتِ الكركوكلية وخلطتها السحرية ، هي اشهاها مذاقاً ، واطيبها نكهةً . ولطريقةِ تناولِ الدولمة في كركوك ، طقوسها الخاصة وطريقتها الفريدة ، فهى تُؤكل بحضور كل افراد ِالعائلة ، بَعد أن تُقلبُ طنجرةُ الدولمة على صينيةٍ كبيرةٍ وهي ساخنة وتُقدّم كطبقٍ رئيسيٍ بلا مُنافس.!
وأحتلّتِ الدولمةُ الكركوكلية ، مكانةً خاصةً في نفوسِ أهلِ المدينة ، حتى أنها دَخلت في أدبياتِهم ومروّياتهم، ولعّل أشهر خورياتٍ بهذا المعنى ، ما شاعتْ في بداية الستينّيات من القرنِ الفائتِ على لِسانِ المُطرب الراحل صدّيق بنده غفور وهو يَروي قصةَ اللقاءِ الذي تّم بينه وبين حبيبِته ، إذ دَعتهُ في وليمةٍ مُترفة على أكلةِ ورقِ العنب ، بينما دَعاها هو إلى عريشهِ الباردِ المُسيّج بورودِ القَرنفل ، لِيتّم هناك باقي الفُصول الرومانسية لذلك اللِقاء ، فيقول:
(يار مني دعوت ايتي ينگي ميو يارپاغنا من ياري دعوت ايتتيم قنفيل چارداغينا)
وَلمْ يقتصر تناول الدولمة كمادةٍ أدبيةٍ شعرية ، بل حازتْ على شُهرة ٍواسعة في عَالم الأمثالِ والحِكَم ، وهو مانجدهُ مُتداولاً على ألسِنةِ العامة عبر المثلِ المشهور (اگر حيلت نداري چرا لفلف ميكوني) وقصته هي كالاتي :
دَعا عراقيٌ صديَقه الايراني لِطعامِ العشاء ، فجلبَ الخادمُ طبقاً كبيراً من ( الدولمة ) فقال له العراقي : بفرما آغا ( تفضل آغا ) . أما الايراني فقد امتنعَ عن تناوِلها بعد أن تأمل في الدولمة التي لم يألفُها في بلاده ، فتأثر العراقيُ من هذا التصّرف ، و أخذ يتحدث لضيفِه عن لذةِ الدولمة و طِيبِ مَذاقِها غير أن الضيف قال له : در إين طعام حيلت هست ( أي ان هذا الطعام مغشوش ) فتَعّجبَ صاحبُ الدعوة مِن ذلك و سأله بالفارسية : چرا ؟ (لماذا) فغضب الضيفُ و قال : اگر حيلت نداري چرا لفلف ميكوني . ؟
أي ( لو لم يكن الطعام مغشوشاً فلماذا لففتموها ) .؟
حيث يُضرب لأمرٍ يَشوبُه الغموضُ والريبة .. فذهبَ قولُه مثلاً ،هنيئاً ومريئاً لكل من تناول َالدولمة هذا اليوم أو في أي يومٍ آخر
مع العلم أنني لستُ مِن هُواة الدولمة...



Arkad‏‎na gِnder



 كتابات  جمهور كركوكلي

1 - رِفقاً بأصحابِ الشهادات
2 - حريق قيصرية كركوك .. تداعيات وخواطر
3 - بهجت .. العبقري الذي ظلمناه
4 - روستم ... الارجوزة الساخرة من الوضع السياسي
5 - فتاح باشا .. وتسعين القديمة
6 - يوم سجلنا أجمل أهداف الموسم
7 - اللقلق بين الأمس واليوم
8 - الدكتور مصطفى صابر .. واللحن الذي لم يكتمل
9 - عدنان القيسي في كركوك
10 - تداعيات عند مَرقدِ الرومي
11 - تَجليات في حَضرةِ مولانا جلال الدين
12 - أيلول وشذى الأرض ...
13 - العيد والمعايدة التكنلوجية ...
14 - معروف اوغلو .. نرثيك أم نرثي حالنا …؟
15 - مَنْ يفعل ما فَعَلهُ خيرالدين ؟...
16 - عموش قيطوان ... الغائب المنسي
17 - خَنساءٌ القلعة تَبكي أخاها الشهيد ..
18 - أبو الفقراء لَمْ يعُدْ أباً للفقراءِ
19 - العَشر الأواخر مِن رَمَضان في قَلعةِ كركوك
20 - رَمَضان .. في قلعةِ كركوك قديماً ...
21 - حكاية البسكويت في كركوك
22 - القادمُ الفضيل ، هكذا كُنا نَستقبله ....
23 - أحاديث من ذاكرة كركوك ( عالية ) أيقونة السوق الكبير ....
24 - أحاديث من ذاكرة كركوك ...رشيد و الممثل ( غريغوري بك )
25 - الى الذي كان ومازال يعيش في خاطري ..
26 - أحاديث من ذاكرة كركوك
27 - الخوريات: قبساتñ وإضاءات ( الجزء الثالث )
28 - 2 قبسات وإضاءات: الخوريات
29 - قبسات وأضاءات : الخوريات
30 - من ذاكرة كركوك ...(( دللي وزير )) والرصافي
>>التالي >>